Schola Sarmenti is een Coöperatie, opgericht door een aantal kwaliteitsbewuste producenten in de laars van Italië, het schiereiland Salento, met het specifieke doel: het behouden en verder uitbouwen van de culturele en technische nalatenschap van generaties wijnmakers in Salento. Het wijngoed bestaat uit authentieke wijngaarden die deskundige bewerkt en beschermd zijn gedurende de afgelopen 80 jaar.Alleen autochtone druivensoorten zoals de Primitivo (al meer dan 500 jaar bekend in Apulië) en de Negroamaro (al meer dan 2000 jaar) zijn aangeplant in de wijngaarden van Schola Sarmenti. De opbrengst per ha is hier laag, de druiven worden met de hand geplukt en volgens de modernste technieken verder geselecteerd in de kelder. De wijnkelder is hypermodern en voorzien van de laatste technische snufjes.Druivenras: Primitivo - PassitoDe Corimei is een heerlijke dessertwijn met een intense geur van geconfijt zwart fruit, kruiden en cacao. Volle zoete smaak van zwarte bessen, pruimenconfiture, koffie en chocolade.De druiven voor de Corimei zijn laat geoogst, waardoor de druiven meer suikers opbouwen. Vervolgens laat men ze licht indrogen. De druiven zijn afkomstig van 65 jaar oude stokken.Wijn-Spijs: Warme chocoladecake overgoten met witte chocoladesaus.