Een mooi glas wijn schept sfeer, verdiept de vriendschap en is een compliment voor onze zintuigen. En hoezeer smaken ook verschillen, de verscheidenheid is zo rijk dat er een wijn is voor ieders persoonlijke voorkeur. Over kwaliteit is meer discussie mogelijk. Want de natuur is vrijgevig, maar ook grillig. Zelfs onder ideale omstandigheden is er veel liefdevolle aandacht en vakmanschap nodig om de wijn volledig tot zijn recht te laten komen.
Er bestaan druiven die het in hun eentje af kunnen. Ze zijn fruitig, bevatten genoeg suiker, er zitten zuren in en verder alles wat nodig is om er een complete wijn van te maken. Dat zijn cépagewijnen. De meeste wijnen worden echter samengesteld uit het sap van verschillende druivensoorten. De ene druif zorgt voor het zuur, de andere voor het zoet en de derde geeft kleur. Deze eigenschappen moeten in de juiste verhoudingen met elkaar gecombineerd worden. De wijnmaker moet dan ook alle kenmerken van de druiven door en door kennen voordat hij gaat mengen. Alleen zo ontstaan wijnen die in geur, smaak en structuur één geheel vormen.
